|
|
Fegato Di Vitello In Tegame
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 el gezouten kappertjes afgespoeld, 2 el rodewijnazijn, 4 plakken kalfslever (ca. 3 ons), versgemalen peper en zout, olijfolie, 30 g boter, 10 salieblaadjes, sap van 1 citroen, evt. 3-4 plakjes pancetta
Voorbereiding:
Doe de kappertjes in een kommetje en schenk de azijn erop.
Bestrooi de plakken lever aan 1 kant met peper en zout.
Bereidingswijze:
Verhit koekenpan en olie. Leg plakken lever erin met peper en zout kant naar beneden. Bak de plakken snel bruin, bestrooi met peper en zout en keer ze. Zet vuur zo laag mogelijk. Voeg klontje boter toe en bak de lever zachtjes 1 min. als je m rood wilt. Leg de lever op een voorverwarmde schaal.
Smelt de resterende boter in de pan en voeg 1 el olijfolie toe. Laat vet zeer heet worden en bak salie kort. Voeg uitgelekte kappertjes toe met citroensap. Schenk deze saus over de lever; zorg dat alle kappertjes en salie meekomen.
Evt. spek meebakken nadat je lever gekeerd hebt.
|
|
|